臭氧在冷庫中的應用

冷庫的生物污染源主要是霉菌，它們對化學消毒劑有很強的耐受力，而且能在低溫條件下存活。實驗證明：使用濃度為6-12ppm的臭氧連續(xù)3-4小時消毒，可以將包括抵抗力極強的未萌動孢子殺死。停機后封庫24小時以上，細菌殺滅率達90%，霉菌殺滅率可達80%左右。

現(xiàn)場停機48小時后，雖然臭氧早已分解完，但微生物數(shù)量還在不斷下降，因此冷庫的消毒最好安排在進貨前3天左右進行。

在食品保鮮中應用臭氧可以起到殺菌防霉與減緩新陳代謝的作用，同冷藏、空調(diào)、包裝協(xié)同使用，更能提高食品的保鮮效果。

在冷庫中的應用主要三個方面：

1、殺滅微生物－消毒殺菌；

2、使各種有臭味的無機物或有機物氧化－除臭；

3、使新陳代謝產(chǎn)物氧化，從而抑制新陳代謝過程

殺滅微生物－消毒殺菌雖然凍結(jié)可能會有些細菌死亡，但有些致病菌對低溫有極大的抵抗力，一旦溫度回升，這些細菌就會“復蘇”。尤其是冷卻間及冷藏間，由于其溫度適合嗜低溫性細菌、霉菌及酵母菌的生長，會使所貯食品大量損壞。在這種情況下，使用臭氧會取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑，滅菌劑的抑菌和滅菌作用，通常是物理的、化學的及生物學等方面的綜合結(jié)果。

其作用機制可歸納為以下三點：

1、作用于細胞膜、導致細胞膜的通透性增加、細胞內(nèi)物質(zhì)外流，使細胞失去活力；

2、使細胞活動必需的酶失去活性。這些酶既可能是基礎低謝的酶，也可以是合成細胞重要成分的酶。

3、破壞細胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)或使其失去功能。

一般認為，臭氧殺滅病毒是通過直接破壞其RNA（核糖核酸）或DNA（脫氧核糖核酸）物質(zhì)完成的。而臭氧殺滅細菌，霉菌類微生物則是臭氧首先作用于細胞膜，使細胞膜的構(gòu)成受到損傷，導致新陳代謝障礙并抑制其生長。臭氧繼續(xù)滲透破壞膜內(nèi)組織，直至死亡。